Nüsse knabbern wir fast täglich, dabei stecken in ihnen mehr Überraschungen, als du denkst: Viele sind botanisch gar keine Nüsse, manche reifen Jahrzehnte, eine Sorte ist für Hunde giftig.
Fakt 1: Nicht alle Nüsse sind auch wirklich Nüsse
Manches, was wir „Nuss“ nennen, ist botanisch keine. Echte Nüsse gibt es nämlich nur wenige: Haselnüsse, Walnüsse und Edelkastanien (Maronen).
Die Erdnuss gehört zu den Hülsenfrüchten, genau wie Erbse und Bohne. Weil ihre Frucht anders als bei den beiden verschlossen bleibt, läuft sie im Alltag als Nuss. So sortiert die Botanik die Nüsse:
- Echte Nüsse: Haselnuss, Walnuss, Edelkastanie (Marone)
- Hülsenfrucht: Erdnuss
- Steinfrüchte: Mandel, Pekannuss, Pistazie, Cashewnuss, Kokosnuss
- Samen: Paranuss, Macadamianuss, Muskatnuss, Pinienkern
- Beere: Sheanuss
Fakt 2: Die Mandel ist mit Kirsche und Pfirsich verwandt
Die Mandel ist botanisch eine Steinfrucht und damit verwandt mit Kirsche, Pflaume und Pfirsich. Öffne beim nächsten Pfirsich den Kern: Darin sitzt etwas, das aussieht wie eine kleine Mandel. Essen solltest du es nicht, es ist bitter.
Obwohl die Mandel keine echte Nuss ist, löst sie ähnliche allergische Reaktionen aus. Ihre lange Haltbarkeit wird dem reichlichen Vitamin E zugeschrieben: Gekühlt hält sie bis zu zwei Jahre. Zum Wachsen braucht sie Bienen, die die Blüten bestäuben.
Probier unsere Mandelsorten: MANDEL Himbeer, MANDEL Trüffel, MANDEL Zimt-Zucker oder ROSE, gebrannte Mandeln.
Fakt 3: Walnüsse sind die älteste bekannte Baumnahrung
Walnüsse reichen bis ins Jahr 10.000 v. Chr. zurück und sind damit die älteste bekannte Baumnahrung. Vermutlich stammen sie aus Persien und der Region drumherum. Ihren Beinamen Englische Walnuss verdanken sie der englischen Handelsmarine, die sie einst in Häfen weltweit brachte.
Der leicht bittere Geschmack kommt von einer unschädlichen Gerbsäure in der Schale. Sie verschwindet, wenn du die Walnüsse vor dem Gebrauch kurz in kochendem Wasser blanchierst.
Walnüsse liefern Vitamin B und E, Lecithin und Magnesium, dazu Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Kalium und Calcium. Nicht ohne Grund gelten sie als klassische Gehirnnahrung.
Fakt 4: Die Pistazie heißt „lächelnde Nuss“
Im Iran heißt die Pistazie „lächelnde Nuss“, in China „glückliche Nuss“. Botanisch ist sie der Samen einer traubenartigen Frucht mit dünner, harter Schale. Die rötliche Haut darum schützt den Keimling. Qualitätshinweis: Je grüner die Blätter, desto besser.
Fakt 5: Paranüsse reifen 10 bis 30 Jahre
Paranüsse sind ein Sonderfall: Sie brauchen eine bestimmte Biene zur Bestäubung und 10 bis 30 Jahre bis zur Reife. Der Großteil stammt übrigens aus Bolivien, nur etwa 2 % kommen wirklich aus Brasilien.
Die Ernte ist gefährlich, denn die Früchte sind schwer und starr und werden beim Herabfallen zur Gefahr. Es heißt, dass im Schnitt sechs Arbeiter pro Jahr durch herabfallende Paranüsse verletzt oder getötet werden.
Fakt 6: Macadamianüsse werden nie gepflückt
Macadamianüsse sammelt man vom Boden auf, nachdem sie vom Baum gefallen sind. Sie haben die härteste Schale aller Nüsse: Es braucht rund 150 kg Druck, um sie aufzubrechen. Als Leckerli für deinen Hund taugen sie nicht, für Hunde sind sie giftig.
Fakt 7: Texas hat den Pekannussbaum zum Staatsbaum gemacht
Pekannüsse wuchsen früher wild an den Flussufern im Süden. Die kleinen Früchte waren süß und galten dort als heimisch. Aus den größeren Exemplaren zog man Kultursorten, in der Fachsprache „Kultivare“ oder „verbessert“.
Heute produzieren die Vereinigten Staaten die Hälfte des weltweiten Pekannussangebots, wobei Mexiko an zweiter Stelle steht. Texas nahm den Pekannussbaum 1919 als Staatsbaum an. Gouverneur James Hogg bat sogar darum, an seiner Grabstätte einen zu pflanzen.
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Fakt 8: Die Schale der Cashewnuss ist giftig
Die Schale der Cashewnuss ist giftig und lässt sich nicht essen. In ihr steckt das Öl, das bei Kontakt mit Schleimhäuten schwere Verätzungen auslöst. Erst das Rösten macht die Kerne genießbar, dann liefern sie auch wertvolle Inhaltsstoffe.
Probier unseren WASABI Cashew.
Zum Weiterknabbern
Wenn du jetzt Appetit bekommen hast: In unseren Nussmischungen steckt ein Großteil der Sorten aus diesem Artikel. Für den Anfang passt die naturbelassene HIGHLY NUTS.